Vorgehensweise

Schritt 1: Gläser und Deckel sterilisieren

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lasse die Gläser und Deckel für 10 Minuten im kochenden Wasser. Anschließend nimm den Topf vom Herd, gieße das Wasser ab und lasse die Gläser abkühlen. Alternativ kannst du die Gläser für 10 Minuten in einen auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben.

Wichtig: Berühre die Innenseiten der Gläser und Deckel nicht mehr mit den Händen, da dadurch Keime in die Gläser gelangen könnten. Du kannst die Gläser stattdessen mit einem sauberen Geschirrtuch anfassen und bereitstellen.

Schritt 2: Waschen und Schneiden des Gemüses

Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in die gewünschte Form. Fast alle Gemüsesorten eignen sich zum Einlegen.
Achte darauf, möglichst frisches Gemüse zu verwenden und faulige oder weiche Stellen herauszuschneiden. Das Gemüse muss sauber sein, und es sollten keine Erdreste zurückbleiben, da Keime in der Erde die Haltbarkeit beeinträchtigen können (insbesondere bei Pilzen).

Du kannst das Gemüse in Streifen, Scheiben, Sticks oder sogar Spiralnudeln schneiden – sei kreativ!

Tipp: Wenn du Gemüse im Ganzen einlegst (z. B. Cocktailtomaten oder Mini-Gurken), ritze die Haut etwas an, damit der Essigaufguss und die Aromen besser eindringen können. Fülle das geschnittene Gemüse in die vorbereiteten Gläser und gib Kräuter wie Thymian, Lorbeer, Estragon oder Rosmarin hinzu. Achte darauf, dass die Gläser nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind, da der restliche Platz für den Einlegeaufguss benötigt wird.