Das A und O beim Einkochen sind die richtigen Gläser. Diese müssen luftdicht verschließbar sein, um den Konservierungsprozess erfolgreich zu gewährleisten. Am besten eignen sich spezielle Einkochgläser mit Gummidichtungen und Metallclips oder Schraubgläser mit Deckeln. Ein Klassiker unter den Einkochgläsern ist das Original-Rexglas. Es ist temperaturbeständig, formschön, unzählige Male wiederverwendbar und in verschiedenen Größen erhältlich. Der Dichtring aus Naturkautschuk sorgt für eine besonders gute Abdichtung, während zwei Klammern den Deckel während des Einkochens in Position halten. Nach dem Auskühlen können diese Klammern entfernt werden.

Für ein optimales Ergebnis sollten nur frische und vollreife Lebensmittel verwendet werden. Überreife oder beschädigte Produkte können zu einem schlechten Einmachresultat führen, da sie schneller verderben und weniger Geschmack haben. Beispielsweise sollte man für Erdbeermarmelade nur reife und unbeschädigte Erdbeeren verwenden. Weitere Klassiker für das Einkochen sind Zwetschgen, Äpfel, Gurken, Tomaten und Bohnen.

Beim Einkochen ist Hygiene von größter Bedeutung. Alle Utensilien, Gläser und Deckel müssen gründlich gereinigt und sterilisiert werden, um das Wachstum von Keimen und Schimmel zu verhindern. Saubere Gläser sind auch wichtig für das Entstehen eines sicheren Vakuums, das die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert.

Ein Tipp:
Gläser und Glasdeckel vor dem Befüllen in kochendem Wasser sterilisieren oder im Backofen bei 100°C erhitzen. Schraubdeckel hingegen sollten warm (nicht heiß) von Hand abgespült werden.

Die Gläser sollten nicht bis zum Rand gefüllt werden, sondern etwa einen Zentimeter Platz zum Deckel lassen, damit sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnen kann. Diese Luftkammer verhindert, dass der Inhalt überläuft und sorgt für ein luftdichtes Vakuum. Die Kochzeit variiert je nach Lebensmittel und Glasgröße: Obst benötigt oft kürzere Kochzeiten von zehn bis 30 Minuten, während Gemüse oder Fleisch längere Zeiten von 30 bis 90 Minuten benötigen. Es ist wichtig, sich an die empfohlenen Zeiten und Temperaturen zu halten, um sicherzustellen, dass alle Keime abgetötet werden und die Lebensmittel sicher konserviert sind.

Nach dem Einkochen sollten die Gläser an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden, wie z.B. im Keller, der Vorratskammer oder in einem Abstellraum. Jedes Glas sollte mit Inhalt und Datum beschriftet werden, um den Überblick zu behalten. Eine Vorratsliste hilft, die Haltbarkeit im Blick zu behalten und die ältesten Vorräte zuerst zu verwenden.