Doppelt Einkochen: Maximale Haltbarkeit für Eiweißreiche Gerichte

Doppelt Einkochen: Maximale Haltbarkeit für eiweißreiche Gerichte

Die sichere Methode für Gulasch, Erbsensuppe & Co. – Keimfrei und lange haltbar durch erneutes Einkochen nach 48 Stunden

Selbst eingekochte Speisen sind praktisch, schmackhaft und eine hervorragende Möglichkeit, Vorräte langfristig zu sichern.
Doch gerade eiweißreiche Gerichte wie Gulasch, Erbsensuppe oder Chili con Carne bieten ideale Bedingungen für hitzeresistente Bakteriensporen, die einen einfachen Einkochvorgang überleben können.
Die Lösung? Das doppelte Einkochen! Durch ein zweites Erhitzen nach 48 Stunden werden sämtliche verbliebene Sporen abgetötet, sodass das Gericht sicher und lange haltbar bleibt. In diesem Beitrag erfährst du, warum dieses Verfahren essenziell ist, wie du es richtig anwendest und erhältst zudem köstliche Rezeptideen zum Nachmachen.

Warum doppelt einkochen?

Ein einzelner Einkochvorgang kann Bakterien zerstören, jedoch nicht immer deren widerstandsfähige Sporen – insbesondere von Clostridium botulinum. Diese können sich nach dem ersten Einkochen erneut vermehren, sobald die Temperatur sinkt. Das doppelte Einkochen eliminiert dieses Risiko:

  1. Erster Einkochvorgang: Tötet die meisten Mikroorganismen, aber nicht alle Sporen ab.
  2. Ruhephase von 24-48 Stunden: Überlebende Sporen können sich aktivieren und in eine weniger widerstandsfähige Form übergehen.
  3. Zweites Einkochen: Die nun empfindlicheren Sporen werden durch erneute Hitzeeinwirkung vollständig zerstört.

Das Ergebnis: Keimfreie, lange haltbare Speisen, die sicher gelagert werden können.

TIPPS FÜR PERFEKTES EINKOCHEN: 

Hygiene ist essenziell: Nur sterile Gläser und Deckel verwenden.
Richtige Füllhöhe beachten: Zu volles Befüllen kann den Verschluss beeinträchtigen.
Langsames Abkühlen lassen: Verhindert Glasbruch und sorgt für sicheren Verschluss.
Lagerung optimieren: Kühl und dunkel aufbewahren für maximale Haltbarkeit. ❤️

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Doppelt Einkochen richtig gemacht

  1. Speisen vorbereiten:

    • Gericht wie gewohnt kochen und heiß in sterile Einkochgläser füllen.

    • Mindestens 2 cm Platz bis zum Deckel lassen.

  2. Erster Einkochvorgang:

    • Gläser in einen Einkochtopf oder Backofen mit Wasserbad stellen.

    • Einkochzeiten je nach Gericht:

      • Erbsensuppe: 120 Minuten bei 100°C

      • Gulasch: 90 Minuten bei 100°C

      • Chili con Carne: 120 Minuten bei 100°C

    • Nach dem Einkochen Gläser abkühlen lassen und 24-48 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

  3. Zweites Einkochen:

    • Nach spätestens 48 Stunden erneut einkochen:

      • Erneut 90-120 Minuten bei 100°C einkochen.

    • Anschließend Gläser vollständig auskühlen lassen und überprüfen, ob die Deckel vakuumdicht verschlossen sind.

Zusätzliche Sicherheit mit Rex- und Weckgläsern
Das Einkochen mit Weck- und Rexgläsern gilt als besonders sicher, da ihr spezielles Verschlusssystem eine zuverlässige Kontrolle über den Zustand des eingekochten Inhalts ermöglicht. Während des Einkochprozesses wird durch die Erhitzung ein Überdruck im Glas erzeugt, wodurch Luft entweicht. Beim anschließenden Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Glasdeckel fest auf den Gummiring presst und so eine dichte Versiegelung gewährleistet. Falls der Inhalt verdirbt – beispielsweise durch mikrobielles Wachstum oder Gärung – entstehen Gase, die den Unterdruck im Glas aufheben. In diesem Fall hebt sich der Glasdeckel sichtbar an, was als eindeutiger Hinweis auf eine fehlerhafte Konservierung oder verdorbenes Füllgut dient. Durch diese Sicherheitsfunktion kann verdorbenes Einkochgut leicht erkannt und gesundheitliche Risiken vermieden werden.

Rezeptideen für doppelt eingekochte Speisen

Herzhafte Erbsensuppe

Zutaten:

  • 500 g getrocknete Erbsen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g geräuchertes Fleisch oder Würstchen
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

  1. Erbsen über Nacht einweichen und in Brühe 45 Minuten köcheln lassen.
  2. Gemüse und Fleisch hinzufügen, weitere 20 Minuten garen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
  4. Heiß in Gläser füllen und nach obiger Anleitung doppelt einkochen.
Deftiges Gulasch

Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Paprika, gewürfelt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fleisch scharf anbraten, dann Zwiebeln und Paprika hinzufügen.
  2. Mit Brühe ablöschen, Gewürze einrühren und 90 Minuten schmoren lassen.
  3. Heiß in Gläser füllen und nach obiger Anleitung doppelt einkochen.
Feuriges Chili con Carne

Zutaten:

  • 500 g Rinderhack / Rinderfaschiertes
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hackfleisch anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
  2. Bohnen, Mais und Tomaten dazugeben, würzen und 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Heiß in Gläser füllen und nach obiger Anleitung doppelt einkochen.

Erbsensuppe auf Vorrat

Fazit:

Das doppelte Einkochen ist die zuverlässigste Methode, um eiweißreiche Gerichte sicher und lange haltbar zu machen. So kannst du deine Vorräte bedenkenlos genießen – ohne Risiko.

Also ran an die Gläser und viel Spaß beim Einkochen!

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