Tomatensuppe mit Basilikum-Pesto

Tomatensuppe mit Basilikum-Pesto

Eine aromatische Komposition aus sonnengereiften Tomaten und frischem Basilikum

Unser Tipp

Dieses Rezept eignet sich perfekt für deine Vorratshaltung. Die eingekochte Tomatensuppe ist mehrere Monate haltbar und kann bei Bedarf einfach aufgewärmt werden.

Zutaten

Vorschlag: Gläser á 370ml oder á 212 ml 

1 kg frische Tomaten, gewaschen und geviertelt

1 Zwiebel, grob gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 l Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Prise Zucker

Olivenöl

Für das Basilikum-Pesto:

40 g frisches Basilikum, gewaschen und abgetrocknet

50 g geriebener Parmesan

50 g geröstete Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

120 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss für die Sinne. Der intensive Geschmack von frischen Tomaten, kombiniert mit Zwiebeln, Knoblauch und einer würzigen Gemüsebrühe, wird durch das aromatische Basilikum-Pesto perfekt ergänzt.

Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl und dünste darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig. Füge die Tomaten hinzu und brate sie kurz an. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.

Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 20 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind. Nachdem du die Suppe püriert hast, schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Für das Basilikum-Pesto:

Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Tomatensuppe in sterile Gläser füllen. Einen Teelöffel Basilikum-Pesto auf jede Portion geben und leicht vermengen.

Einkochen:

Fülle die sterilen Gläser mit der heißen Tomatensuppe und lasse dabei einen Zentimeter Platz zum Rand. Gib einen Teelöffel Basilikum-Pesto auf jede Portion. Verschließe die Gläser fest und koche die Suppe im vorgeheizten Wasserbad bei 85 Grad Celsius etwa 30 Minuten ein. Anschließend nimm die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse sie auf einem sauberen Handtuch abkühlen. Stelle sicher, dass die Deckel vakuumversiegelt sind, bevor du die eingekochte Tomatensuppe lagerst.

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