Um den Geschmack noch intensiver zu machen, röste die Senfkörner und Nelken vor der Zugabe kurz in einer heißen Pfanne an. Das entfaltet ihre Aromen und gibt deinem Chutney eine Extraportion Würze!
250 g Tomaten, gewürfelt (ev. gemischte Sorten)
250 g Charlotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 säuerlicher Apfel, ohne Schale und Kerne, klein geschnitten
2 TL gelbe Senfkörner
3 Nelken
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
3 cm frischer Ingwer, gerieben
150 g Rosinen
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml weißer Balsamico-Essig oder Tomatenessig
100 g brauner Zucker
2 rote Chilischoten, klein gewürfelt
Chutneys sind wahre Alleskönner in der Küche – sie verleihen Käseplatten, Sandwiches oder Fleischgerichten das gewisse Etwas. Dieses Tomaten Chutney überzeugt mit einer harmonischen Kombination aus süßen, sauren und würzigen Noten.
Die Zutatenliste liest sich wie ein Gewürzmarkt – Senfkörner, Nelken und Vanille sorgen für ein einzigartiges Aroma, während Chili und Ingwer den feurigen Kick liefern.
Das Beste: Es ist einfach zuzubereiten und hält sich monatelang! So hast du immer einen Vorrat an hausgemachtem Genuss.
Alle Zutaten - ausgenommen Chili und Zucker - mit der Hälfte des Essigs aufgießen und zum Kochen bringen.
Anschließend füge, unter ständigem Rühren, den Zucker hinzu, bis dieser aufgelöst ist. Bei mäßiger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem restlichen Essig aufgießen und so lange kochen, bis eine schöne Konsistenz entsteht.
Am Schluss gib die Chilischoten hinzu und fülle das Chutney in die bereitgestellten, sterilen Gläser. Lasse zum oberen Rand 2 cm frei.
EINKOCHEN
Das Chutney bei 80°C 45 Minuten einkochen.
Haltbarkeit bei kühler Lagerung: einige Monate
Rezept aus "1x1 des Einkochens"
Foto: Felix Büchele
