gesund und schmackhaft
Wer sein Brot selber bäckt, kann die besten Zutaten verwenden, muss sich aber die notwendige Zeit nehmen.
Der Geschmack ist jedenfalls einzigartig
Für 1 kg Sauerteigbrot benötigst du
900 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Sauerteig Anstellgut (siehe Sauerteig ansetzen und füttern) Alternativ: fertigen Sauerteig
15-18g Salz
600-700 ml lauwarmes Wasser
Optional
1 TL Kümmel, Koriander oder Brotklee
Flohsamen oder Sonnenblumenkerne
Zudem benötigst du
1 Gärkörbchen (erhältst du in Online-Backshops)
Herrlich knusprig, absolut simpel und das ganz ohne Zusatz von Backhefe.
Erste Teigstufe - Ansäuern
Gib 220g vom Roggenvollkornmehl, 250l lauwarmes Wasser und 50g vom Sauerteig (Anstellgut) in eine große Schüssel und rühre ordentlich durch.
Bei ca. 25 bis 28 °C abgedeckt 15 Stunden ruhen lassen.
Danach nimm 50 g des Teigs für das nächste Backen weg und mit 1 EL Roggenvollkornmehl und 1 EL Wasser gefüttert im Kühlschrank aufbewahren.
Zweite Teigstufe
Löse das Salz in 350l warmen Wasser auf, gib es mit 440g Roggenmehl zur ersten Teigstufe und knete die Masse ordentlich durch.
Danach drei Stunden ruhen lassen.
Dritte Teigstufe – Gehen lassen
Gib 240 g Roggenvollkornmehl und 100 g Weizenvollkornmehl zum Teig und knete fünf Minuten ordentlich durch.
So viel Wasser zugeben, dass der Teig nicht zu fest wird.
Danach in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr um ein Drittel vergrößert hat.
Aufgehzeit: ca.1-6 Stunden
Wenn du der Kruste zusätzliche Würze geben möchtest, beim Einstauben des Gärkorbs noch ein Paar Sonnenblumenkörner oder Flohsamen auf den Boden des Korbes geben. Verwende ruhig ordentlich Mehl, damit der Teigling nach dem Aufgehen im Körbchen nicht festklebt.
Die Anleitung, wie du deinen Sauerteig ansetzt und fütterst, findest du ebenfalls unter unseren Rezepten.