Risotto

Risotto

zum Einkochen

Unser Tipp

Perfekt als Beilage zu kurz angebratenem Fleisch, aber auch als Einzelgericht mit etwas Butter und Parmigiano eine Delikatesse

Zutaten

Rezept für 3 Gläser á 290 ml

1 gelbe Zwiebel (mittelgroß)

qualitatives Olivenöl

350 g Risottoreis (unbedingt ein
Rundkornreis mit hohem Stärkeanteil)

200 ml trockener Weißwein

1 klare Suppe (z. B. Hühnersuppe)

Salz

weißer Pfeffer

Zubereitung

An sich ist Risotto nicht besonders schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis des perfekten Risottos liegt in der Konsistenz und diese kann einem sehr schnell misslingen, wenn man nicht aufmerksam genug ist. Wie wäre es daher es auf Vorrat zuzubereiten, damit es schnell und stressfrei geht, wenn du Appetit darauf hast.

Schäle die Zwiebel und würfle sie klein, dann schwitze sie, in einem großen Topf, mit ein wenig Öl, langsam an.  Die Zwiebel soll dabei glasig sein und keine Farbe annehmen.

Füge den Reis hinzu, schnell und gut umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt. (Durch  das Andünsten bekommt der Reis ein leichtes Röstaroma und klebt beim späteren Kochen nicht aneinander).
Mit Weißwein ablöschen und weiter umrühren

Mit heißer Suppe aufgießen und zwar so, dass der Reis nicht schwimmt, sondern gerade bedeckt ist. Wiederhole diesen Vorgang bis der Reis bissfest ist. 
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, in die vorbereiteten, sterilen Gläser füllen und verschließen.

Und so geht das Einkochen:

Hierzu nimmst du ein tiefes Backblech (oder eine Fettpfanne) und füllst dieses 2-3 cm hoch mit Wasser. Stelle die Gläser mit genügend Abstand zueinander hinein. Heize den Backofen vor. Wenn in den Gläsern Bläschen aufsteigen schalte auf 90°C zurück. Ab jetzt beginnt der Einkochprozess. Koche nun dein Risotto für 90 Minuten ein.

Unbedingt kühl lagern.

Sieh dir dazu auch "Sicheres Einkochen" an.

Aus "Das 1x1 des Einkochens"

Foto: Felix Büchele

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