Mediterraner Nudelsalat mit Kirschtomaten, Gurken und Oliven

Mediterraner Nudelsalat mit Kirschtomaten, Gurken und Oliven

Ein locker, leichter Sommertraum

Unser Tipp

Für eine extra Frische und einen besonderen Geschmackskick kannst du noch etwas frisch gehackte Minze oder Zitronenmelisse zum Salat hinzufügen. Auch ein Hauch Chili im Dressing sorgt für eine interessante, leicht scharfe Note.

Zutaten

Vorschlag: Gläser á 290ml bzw. á 580ml

40 g Pinienkerne

400 g Nudeln

etwas Salz

250 g Kirschtomaten

½ Salatgurke

1 rote Zwiebel

150 g Feta

2 Stängel Basilikum

3 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 TL Zitronensaft

etwas Pfeffer aus der Mühle

2 EL Knoblauchöl

50 g schwarze Oliven (entsteint)

Zubereitung

Dieser Nudelsalat ist nicht nur unglaublich köstlich, sondern auch reich an Vitaminen und gesunden Fetten. Die Pinienkerne und das Olivenöl liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren, während das Gemüse für eine gute Portion Ballaststoffe und Antioxidantien sorgt. Ideal also für eine ausgewogene Ernährung!

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen. 

Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die entsteinten Oliven in Ringe schneiden.

Die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.

Dressing: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Knoblauchöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die abgekühlten Nudeln auf die Gläser aufteilen. Kirschtomaten, Gurken, rote Zwiebel, Feta, Oliven und Basilikum hinzufügen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.

Den Nudelsalat etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Nach Bedarf noch einmal abschmecken. 

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