Kulinarik-Reise Indien

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Vindaloo: scharfes Gericht mit Hühner- oder Schweinefleisch

Unser Tipp

Dieses Gericht unbedingt mit Reis servieren.

Die Vindaloo-Paste frisch zubereiten. Gekühlt hält sie einige Wochen im Kühlschrank

Zutaten

Rezept für ca. 7 Gläser á 350 ml

Vindaloo:

7 cm frischer Ingwer, grob in Stücke geschnitten

8 Knoblauchzehen grob gehackt

ca. 3-8 rote Chilischoten, je nach Schärfewunsch

3 TL Curcuma (Gelbwurz) gemahlen

6 Kardamomkapseln, im Mörser zerstoßen

6 Nelken

1 Zimtstange, ca. 5cm

10 g Pfefferkörner

1 gehäufter EL gemahlener Koriander

1 gehäufter EL  Kreuzkümmel

1EL Tamarindenpaste (ersatzweise  den Saft von einer großen Zitrone)

50 ml Weißwein- oder Apfelessig

Fleisch:

1,5 kg Hühnerfleisch oder mageres Schweinefleisch in 2 x 2 cm große Stücke geschnitten.

Vindaloo-Paste wie oben beschrieben oder aus dem Asia-Laden

500 g Zwiebeln fein gehackt

100 ml neutrales Öl

3 TL Senfkörner

Wasser

10 Curryblätter

1 Prise Zucker

Salz

Zubereitung

Für dieses scharfe, indische Gericht kannst du Hühnerfleisch oder auch Schweinefleisch verwenden. Vindaloo ist übrigens eine scharfe Gewürzpaste.

Verarbeite zuerst alle Zutaten für die Vindaloo-Paste in einem Mixer bis alles schön glatt ist. Du kannst zusätzlich Essig dazugeben, damit es eine schöne, glatte Paste wird, die sich gut verstreichen lässt.

Das Fleisch mit der Hälfte der Paste gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Danach röste die Zwiebeln in einem großen Topf mit Öl an, gib die andere Hälfte der Vindaloo-Gewürzmischung dazu und lasse alles schmoren bis es schön duftet. Vergiss nicht darauf, regelmäßig umzurühren.

Gib das Fleisch und die Senfkörner hinzu und röste es etwas mit.  Gieße so viel Wasser auf, bis das Fleisch schön bedeckt ist. Bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten weich schmorren.

Gegen Ende der Garzeit die Curryblätter 10 Minuten mit kochen und mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken. 

Das fertige Gericht fülle in die bereitgestellten, sterilen Gläser und verschließe diese. Achte darauf, dass der obere Rand frei und sauber bleibt. Nun bei 120°C für 120 Minuten einkochen. 

Lies bitte dazu auch unbedingt den Beitrag "Sicheres Einkochen". 

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