Das Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta, als Topping auf gegrilltem Gemüse oder als besondere Note in Salatdressings.
80 g
80 g
1/2
3 EL
15 g
40 ml
60 ml
1
Haselnüsse mit Schale
Hartkäse
Knoblauchzehe
Brennnesselsamen
Kräuter (Basilikum und Petersilie)
Sonnenblumenöl
Haselnussöl
Zitrone
Salz
Pfeffer
80g Haselnüsse mit Schale
80g Hartkäse
½ Knoblauchzehe
3 EL Brennnesselsamen
15 g Kräuter (Basilikum und Petersilie)
40ml Sonnenblumenöl
60ml Haselnussöl
Salz
Pfeffer
1 Zitrone
Im Herbst ist die perfekte Zeit, um in der Natur nach essbaren Schätzen zu suchen. Brennnesselsamen, oft übersehen und unterschätzt, sind wahre Nährstoffbomben. Zusammen mit aromatischen Haselnüssen und frischen Kräutern entsteht ein außergewöhnliches Pesto, das nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich überzeugt. In diesem Beitrag erfährst du, wie du dieses besondere Pesto Schritt für Schritt zubereitest.
Brennnesselsamen sammeln:
Die Brennnesselsamen werden im Herbst von der weiblichen Pflanze gesammelt. Achte darauf, dass die Samen leicht braun sind und sich von selbst lösen.
Reibe die Samen vorsichtig von der Pflanze ab und siebe sie durch ein grobes Sieb, um sie von unerwünschten Pflanzenteilen zu befreien.
Haselnüsse rösten:
Heize den Backofen auf 160 °C vor.
Lege die Haselnüsse auf ein Backblech und röste sie für wenige Minuten, bis die Schale beginnt, sich zu lösen.
Nimm die Nüsse aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Danach kannst du die Schale einfach entfernen, indem du die Nüsse zwischen deinen Händen reibst.
Vorbereitung der restlichen Zutaten:
Reibe den Hartkäse mit einer groben Reibe.
Schäle die Knoblauchzehe und halbiere sie.
Wasche die Kräuter gründlich und tupfe sie trocken. Anschließend grob hacken.
Pesto zubereiten:
Gib die Haselnüsse, den geriebenen Hartkäse, die halbe Knoblauchzehe, die Brennnesselsamen und die gehackten Kräuter in einen Mixer.
Füge das Sonnenblumen- und Haselnussöl hinzu und mixe alles zu einer feinen, homogenen Masse.
Reibe die Zesten einer halben Zitrone über das fertige Pesto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Pesto abfüllen:
Fülle das fertige Pesto in ein steriles Glas, verschließe es gut und bewahre es im Kühlschrank auf.
Es hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, wenn das Glas gut verschlossen ist. Achte darauf, das Pesto immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
