Suppe wie gewohnt zubereiten: Bereite die Suppe nach dem Rezept zu, aber koche sie nicht ganz fertig. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben, da es beim Einkochen weitergart.

Gläser befüllen:

Fülle die heiße Suppe in die sterilisierten Gläser und lasse dabei etwa 2 cm Platz bis zum Rand. Dieser Abstand ist wichtig, um beim Einkochen ein Vakuum zu erzeugen und das Glas dicht zu verschließen.

Deckel fest verschließen:
Schraube die Deckel gut fest, aber nicht zu stark. Während des Einkochens entsteht ein Unterdruck, der den Deckel später festzieht.

Einkochen im Einkochtopf oder Backofen:
- Im Einkochtopf:
Die Gläser in einen Einkochtopf stellen, so dass sie nicht direkt auf dem Boden des Topfes stehen (ein Gitter oder ein Küchentuch unterlegen). Wasser so weit einfüllen, dass die Gläser zu etwa 2/3 bedeckt sind.
Bei 90°C etwa 90 Minuten einkochen lassen.

- Im Backofen:
Die Gläser in eine Fettpfanne stellen und so viel Wasser in die Pfanne gießen, dass die Gläser ca. 2–3 cm im Wasser stehen.
Im Ofen bei 150°C für etwa 90 Minuten einkochen.

Abkühlen lassen:
Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Du wirst hören, wie die Deckel beim Abkühlen ein Knacken von sich geben – das zeigt, dass sich das Vakuum bildet.

Kontrolle:
Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, überprüfe, ob die Deckel fest nach unten gezogen sind. Ist dies der Fall, hast du die Suppe erfolgreich eingekocht.
Gläser, bei denen der Deckel noch "knackt" oder sich leicht öffnet, sollten direkt in den Kühlschrank gestellt und bald verzehrt werden.

Haltbarkeit:

Eingekochte Gerstengemüsesuppe hält sich im kühlen, dunklen Raum oder Keller etwa 6–12 Monate. Sie sollte vor dem Verzehr gut aufgewärmt werden.
Achte darauf, dass du vor dem Öffnen immer den Deckel überprüfst – wenn dieser nicht mehr fest ist oder der Inhalt schlecht riecht/schmeckt, solltest du die Suppe entsorgen.

Tipp für das Einkochen:
Wenn du die Suppe einkochst, solltest du darauf achten, keine Milchprodukte oder leicht verderbliche Zutaten (wie frische Kräuter oder Sahne) hinzuzufügen. Diese kannst du bei Bedarf frisch vor dem Servieren ergänzen, um die Suppe cremiger zu machen oder den Geschmack zu verfeinern.