Möchtest du ein komplettes Menü vorbereiten? Wie wäre es mit einer Kürbissuppe als Vorspeise und einem köstlichen Kuchen im Glas als Dessert? Alles lässt sich natürlich wunderbar im Voraus zubereiten und auf Vorrat lagern.
Boeuf Bourguignon
1,5 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), in große Würfel geschnitten
400 g Speck, in Streifen
300 g Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1–2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
500-750 ml Rotwein (z. B. Burgunder)
8 EL Marc de Bourgogne (ersatzweise Cognac)
4 Zweige Rosmarin
1 Bund Oregano (etwas zum Garnieren beiseitelegen)
4 Lorbeerblätter
500 g Karotten / Möhren, in Stücke geschnitten
500 g Champignons, halbiert oder geviertelt
Semmelknödel
300 g Weißbrot (altbacken), gewürfelt
1 kleine Petersilienwurzel, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 ml Milch
100 g Speck, gewürfelt
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Boeuf Bourguignon, ein traditionelles französisches Schmorgericht, überzeugt mit zartem Fleisch und einer intensiven Rotweinsauce. Mit der richtigen Zubereitung lässt sich das Gericht ideal für die Vorratshaltung einkochen. Ergänzend dazu bieten eingekochte Semmelknödel eine praktische und passende Beilage. Einen Extra-Kick verleiht Preiselbeer-Marmelade.
Diese Kombination vereint Gourmetgenuss mit Alltagstauglichkeit und garantiert jederzeit ein köstliches Essen.
Boeuf Bourguignon
Vorbereitung
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln.
Anbraten
Den Speck in einem großen Bräter auslassen und herausnehmen. Butterschmalz im Speckfett erhitzen, das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles zusammen etwa fünf Minuten weiterbraten.
Flüssigkeit und Kräuter
Rotwein und Marc de Bourgogne angießen und den Bratensatz gründlich lösen. Die Zweige Rosmarin, den Bund Oregano und die Lorbeerblätter einlegen. Die Mischung aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen.
Gemüse hinzufügen
Nach etwa 45 Minuten die Karotten und Champignons vorbereiten:
Karotten schälen, in Stücke schneiden und die Champignons putzen sowie je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Gemüse zum Fleisch geben und bei Bedarf nach und nach etwa 750 ml Wasser angießen. Bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Einkoch-Vorbereitung
Das Gericht ohne Mehl zubereiten, um die Haltbarkeit zu sichern. Mehl kann Gärungen verursachen.
Das fertige Boeuf Bourguignon heiß in sterilisierte Einkochgläser füllen und etwa 2 cm Platz zum Rand lassen.
Einkochen
Die Gläser sorgfältig verschließen und im Einkochautomaten oder im Backofen bei 100 °C für 120 Minuten einkochen.
Zubereiten
Die Sauce des Boeuf Bourguignon sollte nach dem Aufwärmen frisch gebunden werden. Das funktioniert durch Reduktion der Flüssigkeit oder mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke. So bleibt die Konsistenz optimal.
Semmelknödel
Petersilienwurzel und Speck anbraten
Die Petersilienwurzel und den Speck in einer Pfanne anbraten und zur Seite stellen.
Milchmischung vorbereiten und über das Brot gießen
Die Zwiebel und den Knoblauch in der Milch kurz aufkochen, die Mischung über das Weißbrot gießen, gut durchkneten und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Knödelmasse abschmecken und verfeinern
Speck, Petersilienwurzel und Eigelb unter die Masse heben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
Masse in Gläser füllen
Die Knödelmasse in sterilisierte Gläser füllen, dabei etwa 3 cm Platz zum Rand lassen.
Knödel einkochen
Die Gläser bei 100 °C für 120 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt nach Erreichen der Zieltemperatur.
Die Knödel sind nach dem Einkochen fest und benötigen nur noch kurzes Erwärmen im Wasserbad oder in der Mikrowelle
Mehrwert
Das Einkochen von Boeuf Bourguignon und Semmelknödeln spart Zeit, vermeidet Lebensmittelverschwendung und sorgt dafür, dass jederzeit ein hochwertiges Gericht verfügbar ist. Eingekochte Gerichte entwickeln durch das langsame Garen ein noch intensiveres Aroma und bieten den Komfort, innerhalb kürzester Zeit ein Gourmetessen zuzubereiten.
