Bärlauchrisotto

Bärlauchrisotto

Frühling pur

Unser Tipp

Wenn du das Risotto besonders kräftig haben möchtest, kannst du es noch mit frischem Bärlauchpesto garnieren

Zutaten

Rezept für 4 Gläser á 160 ml

2 Schalotten

20 g / 2 TL Butter 

250 g Risottoreis

100 ml Apfelsaft

750 ml heiße Gemüsebrühe 

40 g (ca. 1 Handvoll) Bärlauch 

50 g Parmesan 

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Eignet sich als Hauptspeise, Beilage oder Vorspeise

Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Erhitze einen Teelöffel Butter in einem Topf und dünste diese darin bei mittlerer Hitze glasig. Reduziere die Hitze, füge den Reis hinzu und dünste ihn ebenfalls glasig. 

Gieße etwas Brühe zu und unter Rühren bei kleiner Hitze garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Füge abermals etwas Brühe hinzu und unter ständigem Rühren weitergaren, bis sie wieder fast eingekocht ist. Fahre so lange fort, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert etwa 30 Minuten.

Wasche in der Zwischenzeit den Bärlauch und schüttle ihn trocken. Dann hacke ihn - bis auf vier Blätter für die Garnitur - fein. Reibe anschließend 30 Gramm Parmesan.

Mische die restliche Butter, den gehackten Bärlauch und den geriebenen Parmesan unter das Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Verteile das Bärlauchrisotto auf die bereitgestellten Gläser, reibe den übrigen Parmesan grob darüber und garniere es mit dem restlichen Bärlauch.

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