Für eine besonders aromatische Landpastete lohnt es sich, die gewürzte Fleischmischung über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen, bevor du sie in die Terrine füllst und garst. So können sich die Aromen besser verbinden und intensivieren, was deiner Pastete einen noch vollmundigeren Geschmack verleiht.
500 g
500 g
1
2 EL
9g
1g
4 TL
3
Schweinekehle
frischer Schweinebauch
Hühnerleber, vorzugsweise Entenleber oder helle Hühnerleber, da diese weniger bitter ist
Ei
Esslöffel Mehl
Salz pro Pfund (halbes Kilo) und
Pfeffer pro Pfund (halbes Kilo)
Gewürze oder Muskatnuss
Schalotten
Alkohol (Cognac, Armagnac, Eau de vie)
500 g Schweinekehle
500 g frischer Schweinebauch
500 g Hühnerleber, vorzugsweise Entenleber oder helle Hühnerleber, da diese weniger bitter ist
1 Ei
2 EL Mehl
9 g Salz pro Pfund (halbes Kilo) und
1 g Pfeffer pro Pfund (halbes Kilo)
4 TL Gewürze oder Muskatnuss
3 Schalotten
2 EL Alkohol (Cognac, Armagnac, Eau de vie)
Hast du schon einmal daran gedacht, eine traditionelle Landpastete selbst zu machen? Keine Sorge, es ist einfacher, als du vielleicht denkst! Mit diesem Rezept und der schrittweisen Anleitung wirst du im Handumdrehen zur Pastetenmeisterin oder zum Pastetenmeister. Ob als Highlight auf dem Buffet oder als besondere Vorspeise – diese hausgemachte Landpastete bringt den unverfälschten Geschmack des Landlebens auf deinen Tisch.
Vorbereitung des Fleisches:
Nimm 500 g Schweinekehle, 500 g frischen Schweinebauch und 500 g Hühnerleber (vorzugsweise Entenleber oder helle Hühnerleber, da diese weniger bitter ist). Zerkleinere das Fleisch sorgfältig, am besten mit einem Fleischwolf. Verwende keine Küchenmaschine, da sie das Fleisch zu fein zerkleinern würde, was die typische grobe Konsistenz der Pastete beeinträchtigen könnte.
Schalotten und Ei hinzufügen:
Schäle und schneide 3 Schalotten in kleine Würfel. Mische die Schalotten zusammen mit einem Ei unter das zerkleinerte Fleisch. Die Schalotten bringen eine milde Schärfe und zusätzliche Textur in die Pastete.
Gewürze und Mehl einarbeiten:
Streue 2 Esslöffel Mehl über die Fleischmischung und füge 9 g Salz und 1 g Pfeffer pro Pfund Fleisch hinzu. Je nach Geschmack kannst du auch eine Gewürze-Mischung oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürze verleihen der Pastete ihre charakteristische Würze.
Alkohol hinzufügen:
Um der Pastete eine besondere Note zu geben, füge 2 Esslöffel Alkohol wie Cognac, Armagnac oder Eau de Vie hinzu. Der Alkohol verstärkt die Aromen und gibt der Pastete einen zusätzlichen Kick.
Füllen der Terrine:
Fülle die gut gemischte Masse in Terrinen von Le Parfait und lasse dabei etwa 2 cm Platz zum Rand. Drücke die Masse fest in die Form, damit keine Luftblasen entstehen. Verschließe die Terrine gut.
Garen:
Stelle die verschlossenen Terrinen in einen Topf mit heißem Wasser und koche sie 3 Stunden lang bei 100°C. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Pastete durch und durch gegart wird und ihren typischen Geschmack entfalten kann.
Abkühlen und Genießen:
Lasse die Landpastete nach dem Garen vollständig abkühlen, bevor du sie servierst. Sie lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar noch besser, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.
Rezept und Foto: ©Le Parfait
