Meal Prep-Tipp: Der Salat hält sich gut 2 Tage im Kühlschrank. Einfach am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag genießen!
Variationen: Statt Tofu kannst du auch Feta oder gebratene Kichererbsen verwenden.
Extra Kick: Ein Klecks Joghurt oder Tahini-Dressing gibt dem Salat eine cremige Note.
120 g Couscous
120 ml Gemüsebrühe
240 g Tofuscheiben
Kräuter & Gewürze:
1/2 Bund Zitronenthymian
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kardamom
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Gemüse:
120 g Egerlinge (Champignons)
120 g Zucchini
120 g Staudensellerie
Je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
Sonstiges:
2 1/2 EL Olivenöl
1 1/2 EL Zitronensaft
1 EL frischer Koriander
2 EL Ajvar
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Ob als Meal Prep für die Mittagspause oder als frisches Sommergericht zum Picknick – dieser Couscous-Gemüse-Salat mit Tofu und Ajvar im Rexglas ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich aromatisch! Der Couscous saugt die würzige Gemüsebrühe auf, während der Tofu mit Zitronenthymian und Gewürzen perfekt harmoniert. Dazu gibt es eine bunte Gemüsemischung, die mit Ajvar und frischen Kräutern für eine pikante Note sorgt.
Couscous zubereiten: Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und den Couscous einrühren. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Tofu würzen und braten: Tofuscheiben mit Zitronenthymian, Ingwerpulver, Kardamom und Kreuzkümmel würzen. In 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Egerlinge, Zucchini, Staudensellerie, Paprika und Frühlingszwiebel klein schneiden.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne mit 1 1/2 EL Olivenöl das Gemüse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: Zitronensaft, Koriander und Ajvar unter den Couscous mischen. Das Gemüse und den Tofu untermengen oder separat schichten.
Ab ins Rexglas: Den Salat in Gläser füllen – erst Couscous, dann Gemüse und obendrauf die Tofuscheiben.
