für eine perfekte Fermentation
Gute Hygiene:
Achte darauf, dass alle verwendeten Gefäße, Löffel und Hände sauber sind. Das minimiert das Risiko von Schimmel.
Salzgehalt anpassen:
Mehr Salz führt zu einer langsameren Fermentation und einem kräftigeren Geschmack, weniger Salz zu einer kürzeren Fermentationszeit und milderem Geschmack.
Raumtemperatur beachten:
Bei zu hoher Temperatur fermentieren die Sprossen schneller, das Risiko für Schimmel steigt jedoch ebenfalls. Halte eine Temperatur um die 20°C ein.
200 g
1 EL
frische Sojasprossen
unraffiniertes Meersalz (ohne Jod)
Gefiltertes Wasser (für die Salzlake)
Optional: Gewürze wie Knoblauch, Ingwer,
Chili oder Senfkörner für zusätzliche Aromen
200 g frische Sojasprossen
1 EL unraffiniertes Meersalz (ohne Jod)
Gefiltertes Wasser (für die Salzlake)
Optional: Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Chili oder Senfkörner für zusätzliche Aromen
Fermentierte Lebensmittel liefern probiotische Bakterien, die der Darmgesundheit zugutekommen, das Immunsystem stärken und die Nährstoffaufnahme verbessern. Sojasprossen enthalten außerdem viel Eiweiß, Vitamin C und Eisen. Durch die Fermentation werden sie leichter verdaulich und noch bekömmlicher, da der Fermentationsprozess schwer verdauliche Enzyme abbaut und den Nährstoffgehalt erhöht. Zudem sind fermentierte Sprossen eine geschmackliche Bereicherung in der Küche: als Topping für Salate, auf Bowls, oder einfach als knuspriger, gesunder Snack für zwischendurch!
Vorbereitung der Sojasprossen:
Die frischen Sojasprossen gründlich in kaltem Wasser waschen und dabei beschädigte oder welke Sprossen aussortieren. Diese Vorbereitung sorgt für die Qualität und Haltbarkeit des Ferments.
Salzlake anmischen
1 Esslöffel Meersalz in etwa 500 ml gefiltertem Wasser vollständig auflösen. Diese Salzlake dient als Basis für die Fermentation und schützt die Sprossen vor Schimmelbildung.
Einfüllen und Beschweren
Die gewaschenen Sojasprossen in ein großes Einmachglas füllen und leicht andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Die Salzlake vorsichtig hinzufügen, bis die Sprossen vollständig bedeckt sind. Um die Sprossen unter der Lake zu halten, kann ein kleines Gewicht ins Glas gelegt werden.
Aromen hinzufügen (optional)
Für zusätzlichen Geschmack können Knoblauch, Ingwerscheiben, Chilischoten oder Senfkörner hinzugegeben werden. Diese Aromen verleihen den Sprossen ein würziges Extra und passen gut zur Fermentation.
Fermentieren lassen
Das Glas locker verschließen, sodass die entstehenden Gase entweichen können.
Die Sojasprossen bei Raumtemperatur (ca. 18-22 °C) 3–7 Tage lang fermentieren lassen. Täglich prüfen und gegebenenfalls abschmecken, um den gewünschten Säuregrad zu erreichen.
Abschmecken und Kühlen
Nach 3 Tagen können die Sojasprossen das erste Mal probiert werden. Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und das Aroma zu bewahren. Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Sojasprossen mehrere Wochen.
