Wenn es um die Fermentation von Gemüse geht, denken zur Zeit noch sehr viele, es sei ausschließlich eine Sache für den Herbst. Aus unserer Tradition heraus ist dies nachvollziehbar. Gedacht wird an Kraut, das zu Sauerkraut verarbeitet wird. Allerdings lässt sich das ganze Jahr verschiedenes Gemüse milchsauer einlegen. Es eignen sich fast alle Sorten dazu. Radieschen sind eine der ersten Gemüsesorten, die im Frühling reifen. Mit Frühlingszwiebel und Chili fermentiert ergeben sie eine köstlich erfrischende, leicht sauer-scharfe Mischung. Diese Mischung passt als Beilage zu einer Jause mit milden Käsesorten genauso gut wie zu verschiedenen Hauptspeisen. Als Zutat zu Salaten bringt sie mit ihren Geschmacksnoten einen aromatischen, aber auch einen optischen Kick ein.