Fermentierte Beeren

Fermentierte Beeren

Leckerbissen voller Aroma und gesunder Bakterien

Unser Tipp

Achte darauf, dass die Beeren einwandfrei und frisch sind, frei von jeglichen schlechten oder schimmeligen Stellen. 

Für ein optimales Ergebnis sollten sie noch einen gewissen Biss aufweisen und knackig sein.

Zutaten

Vorschlag: myRexFermentierset
bzw. Rexglas á 580 ml plus Glasdeckel
zum Beschweren des Füllguts

500 g Beeren (am besten unbehandelt und Bio)

15 g Salz (vorzugsweise unjodiert), ca. 3 %
im Verhältnis zu den Beeren

15 g Zucker oder etwa ein Esslöffel Honig

Wasser

Zubereitung

Fermentation ist nicht nur für herzhafte Speisen reserviert - Obst kann ebenso fermentiert werden und entfaltet dabei eine erstaunliche Geschmacksvielfalt. Diese fermentierten Früchte sind äußerst vielseitig einsetzbar. Während sie als Snack nur bedingt geeignet sind, verleihen sie als Zutat jedem Bissen eine geschmackliche Explosion und entfalten ungewöhnlich köstliche Aromen auf der Zunge. Besonders in Kuchen und Desserts kommen sie zur Geltung und verleihen ihnen einen intensiv fruchtigen, leicht käsigen Geschmack, der besonders in veganen Desserts beeindruckt. Die Zubereitung ist einfach: 

Wasche die Beeren gründlich unter kaltem Wasser und entferne alle Stiele oder Stängel. Lasse die Beeren abtropfen und trockne sie leicht mit einem sauberen Handtuch ab.

Zubereitung der Salzlake:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Füge das Salz hinzu und rühre, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Lasse die Salzlake abkühlen, bis sie auf Zimmertemperatur ist.

Lege die vorbereiteten Beeren vorsichtig in das Glas. Wenn du möchtest, kannst du zwischen den Schichten der Beeren Zucker oder Honig hinzufügen, um die Fermentation zu fördern und eine süß-saure Note zu erzielen.

Gieße die abgekühlte Salzlake vorsichtig über die Beeren, so dass sie vollständig bedeckt sind. Stelle sicher, dass kein Beerenoberteil aus der Lake herausragt. Lasse zum Rand des Glases genügend platz frei, damit es so richtig blubbern kann.

Decke das Glas mit einem sauberen Deckel oder einem Stück Stoff ab und befestige es mit einem Gummiband oder einer Schnur. Stelle das Glas an einen warmen Ort, aber nicht direkt in die Sonne. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 18°C und 24°C liegen.

Fermentationsprozess:
Während nun die Beeren fermentieren, am besten jeden Tag kontrollieren. Nach einigen Tagen sollten Bläschen auftreten, was ein Zeichen dafür ist, dass die Fermentation stattfindet.
Je nach gewünschtem Fermentationsgrad kannst du die Beeren 2-7 Tage fermentieren lassen. Probiere sie während des Prozesses, um den Geschmack zu überprüfen.

Lagerung:
Sobald die Beeren den gewünschten Geschmack erreicht haben, verschließe das Glas fest und lagere es im Kühlschrank. Die fermentierten Beeren halten sich gut gekühlt für mehrere Wochen.

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