Achte darauf, dass alle Utensilien, die du verwendest, sauber sind, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Geduld ist der Schlüssel! Es kann eine Weile dauern, bis sich der SCOBY entwickelt, aber das ist völlig normal.
1l
4
100 g
200-300 ml
Wasser
Teebeutel (Schwarzer Tee oder Grüner Tee, unaromatisiert)
Zucker (ca. ½ Tasse)
1 Flasche unpasteurisierter Kombucha (muss lebende Kulturen enthalten; aus dem Bioladen oder selbstgemacht, falls du bereits Kombucha fermentierst)
1 Liter Wasser
4 Teebeutel (Schwarzer Tee oder Grüner Tee, unaromatisiert)
100 g Zucker (ca. ½ Tasse)
1 Flasche unpasteurisierter Kombucha (ca. 200-300 ml, muss lebende Kulturen enthalten; aus dem Bioladen oder selbstgemacht, falls du bereits Kombucha fermentierst)
Wenn du einen eigenen Kombucha-Pilz (auch SCOBY genannt, das steht für "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast") herstellen möchtest, kannst du ihn von Grund auf ansetzen. Dies erfordert etwas Geduld, aber es ist nicht allzu kompliziert.
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du einen SCOBY selbst züchten kannst:
Teebasis vorbereiten: Koche das Wasser und lass es leicht abkühlen, bis es nicht mehr kochend ist (ca. 90 °C).
Gib die Teebeutel in das heiße Wasser und lasse den Tee etwa 10 Minuten ziehen.
Nimm die Teebeutel heraus und rühre den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Lass den gesüßten Tee auf Raumtemperatur abkühlen. Dies ist wichtig, da zu heißer Tee die Mikroorganismen im Kombucha-Kulturgetränk abtöten kann.
Kombucha hinzufügen: Wenn der Tee vollständig abgekühlt ist, gieße die Flasche unpasteurisierten Kombucha in den Tee. Diese Flüssigkeit enthält bereits die Mikroorganismen, die einen SCOBY wachsen lassen werden.
Fermentation starten: Decke das Glasgefäß mit einem Baumwolltuch oder Küchenhandtuch ab. Verwende ein Gummiband oder eine Schnur, um das Tuch zu befestigen, damit keine Insekten oder Schmutz in das Gefäß gelangen. Wenn du ein Weck- oder Rexglas verwendest lege einfach den Glasdeckel lose aufs Glas.
Stelle das Gefäß an einen warmen, dunklen Ort (zwischen 20-30 °C ist ideal). Vermeide direktes Sonnenlicht und kalte Orte.
Warten auf den SCOBY: Nach etwa 1 bis 4 Wochen (je nach Temperatur und anderen Faktoren) beginnt sich auf der Oberfläche eine gallertartige Schicht zu bilden. Das ist dein SCOBY! Er wird langsam dicker und entwickelt die typische, leicht glitschige Konsistenz.
Während der SCOBY wächst, wird die Flüssigkeit im Glas saurer, was Teil des normalen Prozesses ist.
Pflege und Fortsetzung: Sobald der SCOBY eine dicke Schicht gebildet hat (etwa 1 cm oder mehr), kannst du ihn verwenden, um deinen ersten Kombucha-Ansatz herzustellen.
Nimm den SCOBY vorsichtig heraus, bewahre ihn in etwas Kombucha-Flüssigkeit auf, und bereite einen neuen Teesud zu, um deinen Kombucha-Ansatz zu beginnen.
Sobald du einen SCOBY hast, kannst du ihn immer wieder verwenden, um frischen Kombucha herzustellen. Jede Charge produziert auch einen neuen "Baby-SCOBY", den du an Freunde weitergeben oder selbst verwenden kannst.
