Bärlauch-Kimchi

Bärlauch-Kimchi

Traditionelles Kimchi kombiniert mit Bärlauch

Unser Tipp

Wenn gerade mal nicht Bärlauchsaison ist, findest du hier das traditionelle Kimchi

Zutaten

Vorschlag: myRex Fermentierset

200 g Bärlauch

1 mittelgroßer Chinakohl

1 Karotte, geschält, in feine Streifen geschnitten

5 Lauchzwiebeln, in Streifen geschnitten

1 geh. TL Reismehl

100 ml Wasser

1 TL Rohrzucker

1 Zwiebel, grob gehackt

3 Knoblauchzehen, geschält

1 Stück Ingwer, daumengroß, grob gehackt

2 geh. TL Noriflocken

3 EL Sojasauce 

1 TL helle Misopaste

5 geh. TL Chiliflocken

Salz, unjodiert

Tipp: Das oben angeführte Gemüse am besten Bio und unbehandelt

Zubereitung

In diesem Rezept für Bärlauch-Kimchi vereint sich die würzige Tradition des koreanischen Kimchi mit der frischen Note von handgepflücktem Bärlauch.
Durch den Fermentationsprozess entfaltet das Kimchi seinen unverwechselbar würzigen und leicht säuerlichen Geschmack. Dieser Prozess der Milchsäuregärung, der von natürlichen Bakterien durchgeführt wird, ist entscheidend für die Haltbarkeit des Gemüses. Darüber hinaus verleiht er dem Kimchi seine probiotischen Eigenschaften, die sich positiv auf die Verdauung und die allgemeine Gesundheit auswirken können.

Das Bärlauch-Kimchi eignet sich als Snack oder als delikate Beilage zu verschiedensten Gerichten.

Chinakohl längs vierteln und die Blätter voneinander trennen. Anschließend großzügig mit Salz bestreuen und in einer großen Schüssel schichten. Sanft die gesalzenen Chinakohlblätter kneten und anschließend für 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sie weich werden und Wasser abgeben. Dabei den Kohl alle 30 Minuten wenden.

Einbrenn aus Reismehl und Wasser.

Das Reismehl in 100 ml kaltem Wasser einrühren, dann in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Danach den Rohrzucker einrühren und die Reissauce vollständig abkühlen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Noriflocken zusammen mit Sojasauce und Misopaste in einem Mixer zu einer homogenen Würzpaste verarbeiten. Anschließend die abgekühlte Reismehlsauce hinzufügen und erneut mixen.

Bärlauch, Karottenstreifen und Lauchzwiebeln mit den Händen in die Würzpaste einarbeiten. Dabei empfiehlt es sich, wegen des Chilis Gummihandschuhe zu tragen,

Nachdem der Chinakohl ausreichende Zeit im Salz gezogen hat, das Salzwasser abgießen und in einer Schüssel auffangen.

Den Kohl gründlich unter kaltem Wasser waschen und optional in mundgerechte Stücke schneiden.
Dann die Kohlblätter mit der Würzpaste, den weiteren Zutaten und dem aufgefangenen Kohlwasser vermengen und gut durchkneten. Nun kannst du alles in ein steriles Rexglas füllen. 

Fermentation

Drücke das Gemüse fest in das Gefäß um eventuelle Luftblasen herauszupressen. Nun lege die Glasdeckel zum Beschweren auf das Kimchi. Achte dabei darauf, dass zum Rand hin ca. 4 cm frei bleiben, damit das Kimchi so richtig Platz fürs Blubbern hat.  Das Gemüse muss mit der Salzlake-Gemisch komplett bedeckt sein. Lege nun den großen Glasdeckel locker auf das Glas, ohne dieses fest zu verschließen.
Denn es ist wichtig, dass während der Gärung des Kimchis Luft entweichen kann.

Lasse das Kimchi für 4-7 Tage bei Raumtemperatur stehen. Ab dem 3. Tag solltest du gelegentlich probieren, ob das Kimchi den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Während der Wartezeit solltest du das Kimchi 1-2 Mal täglich herunterdrücken. Verwende dazu einen sauberen Holzlöffel (kein Metall!), um auf den Kohl zu drücken und die sich bildenden Luftblasen entweichen zu lassen.
Sobald das Bärlauch-Kimchi deinen Geschmack trifft, verschließe das Gefäß fest und lagere es im Kühlschrank. Dort hält sich dein Kimchi einige Wochen bis Monate und du kannst es jederzeit genießen.

Lies hierzu unbedingt auch die wichtigsten Grundlagen des Fermentierens

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