Verwende beim Schälen unbedingt Handschuhe, da das Wurzelgemüse einen klebrigen Saft absondert, der zudem Flecken auf der Haut hinterlässt.
2 kg Schwarzwurzeln
2 l Wasser
50 ml besonders milder Essig mit wenig Säure
Schwarzwurzeln gelten als „Spargel des Winters“ und überzeugen nicht nur durch ihren feinen Geschmack, sondern auch durch ihre beeindruckenden Nährwerte. Doch wer kennt das Problem nicht? Die Saison ist von Oktober bis März, und die feinen Stangen sind nicht das ganze Jahr über frisch verfügbar. Die Lösung? Schwarzwurzeln in Essig einlegen! Mit diesem einfachen Rezept kannst du die köstlichen Wurzeln haltbar machen und das Beste aus ihnen herausholen.
Waschen und Schälen:
Die Schwarzwurzeln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen – idealerweise mit einer weichen Gemüsebürste. Zügig mit einem Sparschäler schälen und die Enden um ca. 1,5 cm kürzen. Nochmals abspülen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Vorbereitung:
Wasser und Essig in einem großen Topf aufkochen. Die Schwarzwurzeln hinzufügen und bei reduzierter Hitze 5-7 Minuten (je nach Dicke) ziehen lassen.
Ab ins Glas:
Die Schwarzwurzeln in sterilisierte Gläser füllen und mit dem heißen Essigwasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Gläser sofort verschließen.
Einkochen:
Die gefüllten Gläser bei 95 °C für 90 Minuten einkochen. Haltbarkeit: Ca. 4 Monate – perfekt für die Vorratskammer!
Foto: Felix Büchele
