Verwandle das Grundrisotto in kreative Gerichte: Verfeinere es beim Erwärmen mit Pilzen, Safran oder Kräutern für immer neue Geschmackserlebnisse!
1 gelbe Zwiebel (mittelgroß)
qualitatives Olivenöl
350 g Risottoreis (unbedingt ein
Rundkornreis mit hohem Stärkeanteil)
200 ml trockener Weißwein
1 klare Suppe (z. B. Hühnersuppe)
Salz
weißer Pfeffer
Risotto – das italienische Wohlfühlgericht, das jeder liebt, aber dessen Zubereitung oft Zeit und Aufmerksamkeit verlangt. Doch was wäre, wenn du dieses beliebte Gericht vorab zubereiten und haltbar machen könntest? Genau hier kommt unser Rezept für Risotto zum Einkochen ins Spiel!
Egal ob als Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht mit Butter und Parmigiano – mit dieser Methode hast du das perfekte Risotto immer parat, wenn der Hunger ruft.
Zwiebel anschwitzen:
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl langsam glasig anschwitzen. Wichtig: Sie darf keine Farbe annehmen!
Reis andünsten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten. Dies verleiht ihm ein leichtes Röstaroma und sorgt dafür, dass er später nicht aneinanderklebt.
Weißwein ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und weiter umrühren, bis der Alkohol verdampft ist.
Suppe einarbeiten:
Nach und nach heiße Suppe dazugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren und den Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest ist.
Abschmecken und abfüllen:
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, in sterilisierte Gläser füllen und diese fest verschließen.
Einkochen:
1. Ein tiefes Backblech (oder eine Fettpfanne) mit 2-3 cm Wasser füllen. Die Gläser mit genügend Abstand hineinstellen.
2. Den Backofen vorheizen. Sobald in den Gläsern Bläschen aufsteigen, die Temperatur auf 90 °C reduzieren.
3. Das Risotto für 90 Minuten einkochen lassen.
Lagerung: Die Gläser kühl und dunkel aufbewahren.
