Lies auch unseren Blogbeitrag „Sicheres Einkochen: So geht haltbar machen", um mehr über die richtige Konservierungstechnik zu erfahren.
2 kg Rinderfaschiertes (alternativ gemischtes Faschiertes)
100 ml Öl
10 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
250 g Karotten, fein gewürfelt
250 g Staudensellerie, fein gewürfelt
750 g Zwiebeln, fein gewürfelt
8 Lorbeerblätter
4 Dosen Tomaten (à 850 ml)
1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Messerspitzen Muskatnuss
Du kennst das bestimmt: Ein überraschender Besuch steht vor der Tür, oder der Alltag lässt dir einfach keine Zeit, frisch zu kochen. Genau hier kommt unser Ragù alla Bolognese ins Spiel! Diese herzhafte und aromatische Sauce ist nicht nur ein italienischer Klassiker, sondern auch ideal zum Einkochen und Lagern. Mit ein paar cleveren Handgriffen hast du jederzeit eine köstliche Mahlzeit griffbereit. Wir zeigen dir, wie du das Ragù zubereitest, richtig einkochst und so bis zu 6 Monate haltbar machst.
Gemüse vorbereiten:
Schäle und schneide Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Würfel. Erhitze 50 ml Öl in einer Pfanne und lasse das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist und sein volles Aroma entfaltet.
Fleisch anbraten:
Erhitze das restliche Öl in einer weiteren Pfanne und brate das Faschierte portionsweise scharf an. Wichtig: Brate das Fleisch, damit es Röstaromen entwickelt, und vermeide, dass es kocht.
Alles zusammenführen:
Gib das gebratene Fleisch und das geschmorte Gemüse in einen großen Topf. Lösche mit 750 ml Brühe ab. Füge Tomaten, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
Langes Köcheln für volles Aroma:
Decke den Topf ab und lasse das Ragù mindestens 2 Stunden köcheln. Rühre gelegentlich um. Sollte die Sauce zu dick werden, füge die restliche Brühe hinzu.
Abfüllen:
Schmecke die Sauce ab und fülle sie heiß in sterile Gläser. Lasse dabei ca. 3 cm Platz zum Rand und achte darauf, dass die Glasränder fettfrei bleiben. Gut verschließen.
Einkochen: Haltbarkeit leicht gemacht
Methode 1: Backofen
Methode 2: Pressure Canner/Druck-Einkochtopf
Nach dem Einkochen lasse die Gläser abkühlen und überprüfe, ob die Deckel fest verschlossen sind.
Kühl und lichtgeschützt gelagert hält das Ragù ca. 6 Monate.
Foto: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag
