Pot-au-Feu für Einsteiger:

Pot-au-Feu für Einsteiger:

Der französische Eintopf-Klassiker leicht gemacht

500 ml Drahtbügelglas Le Parfait

Unser Tipp

Wenn du den Geschmack deines Pot-au-Feu noch intensiver machen möchtest, brate das Fleisch und den Speck vor dem Kochen kurz in etwas Öl an. Dadurch bekommt die Brühe ein tieferes Aroma, und dein Eintopf wird noch geschmackvoller!

Alternativ kannst du der Brühe beim Köcheln auch eine halbe Zwiebel mit Schale hinzufügen – die gibt nicht nur extra Würze, sondern sorgt auch für eine schöne goldene Farbe.

Zutaten

800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Brust)

1 gutes Stück rohen Speck

1 Markknochen

5 Karotten

5 Rüben

3 Lauchstangen (nur das Weiße)

1/3 Kohlherz

Frische Kräuter: Thymian, Lorbeerblatt 12 Pfefferkörner Salz

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Zubereitung

Frankreich ist berühmt für seine exquisiten Fleischgerichte, doch nicht alle Rezepte erfordern stundenlange Arbeit in der Küche. Der Pot-au-Feu, ein herzhafter Eintopf, ist der perfekte Beweis: einfach, nahrhaft und unglaublich aromatisch. Mit diesem Rezept bringst du ein Stück französische Tradition auf deinen Tisch – und das Beste daran? Du kannst ihn im Voraus zubereiten und haltbar machen!

Vorbereitung des Fleisches
Lege die Fleischstücke in einen großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Erhitze das Wasser langsam, bis es leicht kocht. Lass das Fleisch dann bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln. Während dieser Zeit entsteht eine Brühe, die die Grundlage für deinen Pot-au-Feu bildet.

Das Gemüse vorbereiten
Während das Fleisch kocht, widme dich dem Gemüse:

o Karotten und Rüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

o Die Lauchstangen in 3-4 Stücke teilen.

o Das Kohlherz halbieren.

Alles zusammenführen
Nach 45 Minuten nimmst du das Fleisch aus dem Topf und bereitest deine Gläser vor:

o Verteile das Fleisch und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig in den Gläsern.

o Gib die Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt dazu.

o Fülle die Gläser bis auf 2 cm unter den Rand mit der heißen Brühe auf.

Das perfekte Glas für diesen Schritt

Sterilisieren für die Haltbarkeit

Im Einkochtopf:
Verschließe die Gläser sorgfältig und stelle sie in einen Einkochtopf. Achte darauf, dass die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind. Sterilisiere die Gläser bei 100 °C für 2 Stunden. Wichtig: Die Nutzung eines Einkochtopfs ist besonders empfehlenswert, da er eine gleichmäßige Temperatur garantiert und so das Risiko von Botulismus minimiert.

Im Backofen:
Alternativ kannst du die Gläser im Backofen einkochen. Stelle die Gläser in eine hohe Auflaufform, fülle diese bis etwa zur Hälfte der Gläser mit heißem Wasser und backe sie bei 100 °C Ober-/Unterhitze für 2 Stunden. Damit die Konservierung sicher ist, wiederhole diesen Vorgang nach 24 Stunden für weitere 90 Minuten. Das sogenannte "zweistufige Einkochen" sorgt dafür, dass eventuelle Bakterien wie Clostridium botulinum abgetötet werden.

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